HOY COCINAMOS CON: Orlando Ortega de Restaurante Lilium
By CC Marina Lanzarote In Noticias
Inauguramos esta sección con una receta de la carta del restaurante Lilum, el STEAK TARTARE.
Ingredientes y elaboración:
170grms. De Solomillo limpio y cortado a cuchillo fino.
Pepinillo, alcaparra, cebolleta, anchoa y mostaza. Cortado todo muy finito y ligado con aceite de oliva virgen tipo picual. Nosotros utilizamos dos tenedores para hacerlo. De esta manera logramos mantener parte de la textura de la picada.
Añadimos el solomillo con la yema y mezclamos la salsa obtenida junto con la carne siempre con tenedores, trabándolo bien. Luego sumamos zumo de limón o lima, y un chorro de buen brandy. Sal y pimienta negra recién molida en abundancia. Terminamos de mezclar y reservamos en nevera.
Mientras dejamos macerar la mezcla utilizamos el blanco y el amarillo de un huevo para guarnecer el Tartare y terminamos de presentarlo con unas papas paja adornando este con brotes de hierbas un poco picantes y presentándolo sobre un plato helado.
Y a disfrutar.
PD. Jamás le ponemos tabasco, pero si ustedes quieren, sin problema
HORARIO: Martes cerrados por descanso. Almuerzos y Cenas de Lunes a Domingo desde las 13h hasta las 23:00
Viernes y Sábados: Igual, pero hasta las 23:30h, Domingos hasta las 22:00h
Email y teléfono de reservas: liliumtias@gmail.com / 928 52 49 78