EL RESTAURANTE LILIUM, GANADOR DE LA PRIMERA RUTA DE LA TAPA MARINA LANZAROTE
By CC Marina Lanzarote In NoticiasOrlando Ortega dirige el equipo del Restaurante Lilium, ganador de la I Ruta de la Tapa Marina Lanzarote. Hoy nos recibe en su restaurante y nos cuenta algunas de las claves de su éxito.
Marina Lanzarote: En tu biografía se puede hacer un recorrido por las diferentes áreas de un restaurante: camarero, jefe de sala, cocina…pero cuando te diste cuenta de que tu lugar era tras los fogones?
Orlando Ortega: Sinceramente esto es algo que estaba por ocurrir. Fue sin duda la necesidad la culpable, me encontré con que para que nuestros números salieran era necesario mover ficha así que sin dudarlo me lancé a los fogones y a realizar la carta que yo mismo había diseñado desde el año 2006.
MLZ: Tías, la calle José Antonio y finalmente Marina Lanzarote, contento con las decisiones tomadas?
Orlando: En todo cambio existe un riesgo. Para nosotros esta es la segunda vez que nos cambiamos de dirección así que esto significa en sí un acto de querer mejorar, cambiar para mejor, crecer en servicios para nuestros clientes y sin duda hemos logrado conseguir que nuestro público se sienta mucho mejor aquí en la Marina puesto que es obvia la mejora en cuanto a instalaciones y ambiente en general. Aquí nos sentimos muy bien y pienso que estamos haciendo las cosas mejor que nunca. La atmósfera que se respira en la Marina es la perfecta armonía para nuestra oferta culinaria.
MLZ: Dices también que la cocina y el servicio de sala tienen en común que no pueden vivir la
una sin la otra… crees que ese es uno de los secretos del éxito de Lilium ya que la jefa de sala es Sandra, tu mujer?
Orlando: Sandra está conmigo desde el principio. De hecho el nombre de nuestro restaurante hace referencia a su flor favorita.
Una vez yo tomé las riendas de la cocina en primera persona, Sandra después de estar trabajando y sufriéndome en sala hizo lo mismo y se convirtió en la persona perfecta para transmitir todo lo que queríamos. La lucha por sobrevivir, la lucha por defender los productos de Lanzarote y de Canarias en general y por supuesto no sólo comida sino también vinos. Hacer sentir a nuestros clientes como en su casa no es tarea fácil y hacerlo además con profesionalidad tampoco. Así que en Sandra deposité toda mi confianza y desde luego sin ella nada de esto sería posible, sin duda.
MLZ: Siempre estás innovando y sorprendiendo a tus clientes con nuevas creaciones, cuál es tu inspiración?
Orlando:Si te lo cuento no me crees. Mi inspiración es la lucha diaria. Cuanto peor hemos estado más ideas nos surgen. Sin duda no quiero estar mal para poder lanzarme en nuevos proyectos pues creo que lo que tiene uno adentro ha de salir tarde o temprano.
Naturalmente por supuesto necesito aprender viendo cosas, leyendo libros y viajando cuando puedo, comer en otros restaurantes y rodearme de información puesta al día en redes sociales o revistas. Y por supuesto compartiendo todo lo que sé. La ayuda de mi equipo de sala y sobre todo de mi cocinero Santiago Falcón es sin duda una de las partes más importantes a la hora de decidir nuevas ideas.
MLZ: El restaurante Lilium ocupa el primer puesto en restaurantes en Trip Advisor, tiene un reconocimiento en la guía Michelín, …pero cuál sientes como tu mayor logro?
Orlando:Sin duda estar dentro de la Guía Michelin es un gran éxito, en la guía Repsol también, en Lonely Planet también nos recomiendan y como no TrypAdvisor, pero eso es como todo, una lucha DIARIA. Algo que cuesta pero sabes como conseguir.
Mi mayor logro es que mi familia haya logrado vivir de mi profesión, de mi proyecto.
MLZ: Qué ingrediente no puede faltar en la cocina de Lilium.
Orlando:Lo Canario.
MLZ: Cuál es el plato favorito de Orlando Ortega?
Orlando:Los calamares.
HORARIO: Martes cerrados por descanso. Almuerzos y Cenas de Lunes a Domingo desde las 13h hasta las 23:00
Viernes y Sábados: Igual, pero hasta las 23:30h, Domingos hasta las 22:00h
Email y teléfono de reservas: liliumtias@gmail.com / 928 52 49 78